Que es la liofilización?
Es un proceso de secado suave en el que se extrae el agua del producto, sin romper los enlaces moleculares del sabor y textura.
Se somete el producto a un efecto de vacío a bajas temperaturas, para conseguir la sublimación del agua.
El agua pasa de hielo a vapor sin pasar por estado líquido.
Comercialización
Los liofilizados se utilizan para múltiples usos en la industria alimentaria y farmacéutica. Dependiendo del producto, el precio de venta arranca a partir de los 55€/kg
El producto liofilizado tiene una caducidad de mas de 20 años en optima conservación.
El coste de transformación se lleva entre un 20% y un 35% del beneficio, dependiendo del producto.
